Праздник огня — и возможность рекламировать новый ресторан и крафтовый коктейль-бар — в Cochon555 в долине Напа.

Мистер Делишес (так предпочитал, чтобы его называли джентльмен) был занят сборкой сотен маленьких бамбуковых тарелок с лечон а ло борикуа, пуэрто-риканским блюдом из цельной свиньи, которую часами жарят на раскаленных углях, чтобы получить сочную, хрустящую кожу и нежную мякоть. сочное мясо.

Он прибыл сразу после рассвета в воскресенье утром, чтобы подготовиться к ежегодному мероприятию Heritage Fire by Cochon555 в долине Напа, где два десятка поваров со всей страны собираются в разных городах, чтобы приготовить блюда из цельных животных на живом огне.

Ежегодные собрания проходят в 14 городах США, на них представлены домашний скот традиционных пород и семейные реликвии. Повара соревнуются за звание «Лучший укус дня».

Рядом с мистером Делишес шеф-повар Эдвин Роблес положил гору арроз-кон-гранул — национального пуэрто-риканского блюда из риса, приготовленного с голубиным горошком, свининой и софрито, — и энсалада де кодитос — сливочного салата из макарон с ветчиной и перцем.

Позади них Bar Unicorn (так он предпочитает, чтобы его называли) порционировал десерт к еде: почти 1000 тарелок сливочного чизкейка с маскарпоне, крамблом из крекера и кусочками сладкого карамелизированного ананаса и гуавы.

Дегустационный фестиваль на лужайке винодельни Charles Krug на острове Святой Елены откроется для публики только в 16:00 того же дня. Но этим троим мужчинам, как и всем кулинарным талантам на этом приветствии пламенному наследию и семейным реликвиям, требовалось время, чтобы подготовить грили, жаровни, коптильни, планчи и иногда странные самодельные приспособления, питаемые огнем.

Работая в рядах, наполненных углем и ароматом древесины, вдоль виноградников, сумасшедшие мастера готовили восхитительные закуски, начиная от жареных фрикаделек вагю в бульдожьем соусе в стиле тонкацу, тогараси, арахиса и лайма и заканчивая удивительно жирной свиной грудинкой иберко, сбрызнутой винегретом из айвы и сдобным яблоком. тарт Татен, а затем неожиданный кусочек кровяной колбасы.

Для команды Роблеса этот день был большим развлечением, а также возможностью познакомить людей с их будущим рестораном изысканной кухни и ремесленным коктейль-баром The Warren, открытие которого запланировано на октябрь в отеле Andaz в Напе.

Его темой, как пояснил Bar Unicorn, станет элегантная пуэрториканская кухня с такими элементами, как маса и паста ручной работы, а также такие блюда, как утиная грудка Сонома с гуахильо моле и жареными бананами.

Плюс, конечно, тот пикантный лечон а-ло-Борикуа, который, как услышал один из гостей, сказал: «О, это так напоминает мне дом», прежде чем обнять мистера Делишес медвежьими объятиями.

«Не забудьте о коктейлях», — добавил г-н Единорог, когда гостья схватила салфетку, чтобы вытереть свиной сок, золотивший ее подбородок. Он признался, что его настоящее имя — Джо Кливленд, и он является директором бара «Уоррен».

Для гостей, которые выложили 125 долларов (или 175 долларов для VIP-персон), это было прекрасное время, чтобы окунуться в изысканные закуски, международные вина, разлитые сомелье, такими как Джаред Хоппер из Farmhouse Inn of Forestville, и узнать некоторые факты. о мясе.

Например, филиппинский «сисиг», который коптили в ресторане Mac BBQ в Сан-Хосе, был австралийским рибай вагью, сказал питмастер Джон Валентон. Чтобы придать блюду юго-восточную азиатскую остроту, мясо было глазировано пикантной смесью пальмового уксуса, соевого соуса, лука, чеснока и халапеньо.

Тем временем для людей, которым нужны захватывающие приключения уровня хищников, The Bearded Axe, трейлер в стиле корабля викингов из Плейсервилла, предлагал людям попробовать свои силы в метании настоящего топора по деревянным мишеням.

Во время турниров, наполненных тестостероном, никто не пострадал.

И, по крайней мере, несколько гостей обнаружили, что на таком празднике животных стоит пойти навстречу поварам, чтобы получить секретные вещи. Шеф-повар Марк Доммен из ресторана One Market в Сан-Франциско подавал шелковистые куски жареного на деревянном огне полосатого морского окуня, накрытого жареной на углях сладкой кукурузой и блестящего с кусочками томатного соуса вьерж.

Тушка рыбы лежала на разделочной доске, ее неповрежденная голова гордо указывала в небо.

«Кому щеки?» — с надеждой спросил гость. Быстрый взмах ножа шеф-повара, и кусок приза упал на ее тарелку.