Приготовьте это: слишком много помидоров? Приготовьте ароматный и ароматный конфи

Если у вас есть роскошь — я имею в виду проблему — слишком много помидоров конца сезона, то это конфи для вас. Конфи — это древняя форма консервирования, при которой скоропортящиеся продукты медленно готовятся при низкой температуре в жире, а затем сохраняются в жире. Это был (и есть) эффективный и безопасный метод приготовления и хранения мяса и рыбы, которые в противном случае погибли бы. Термин «конфи» также применяется к консервированию фруктов и овощей, которые можно медленно готовить в масле или сахарном сиропе — метод, при котором получаются джемы, чатни и цукаты.

Это конфи в конце лета представляет собой насыщенную, яркую и маслянистую смесь помидоров и чеснока. Ключом к рецепту является простота ингредиентов и медленное время приготовления, благодаря которому помидоры превращаются в сочную массу, а целая головка чеснока разрушается и превращается в маслянистую пасту. Ваша награда — пикантное варенье, которое можно использовать бесчисленное множество раз. Намажьте конфи на кростини, выложите ложку в миску с макаронами, используйте как соус для пиццы или разбавьте сливками, чтобы получился шелковистый и насыщенный суп. Независимо от использования, это будет теплое и солнечное воспоминание о летнем томатном изобилии.

Получается около 2 чашек

1 большая головка чеснока

Оливковое масло первого отжима

2 фунта помидоров черри или семейных реликвий

2 веточки свежего тимьяна или майорана

1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нагрейте духовку до 400 градусов.

Чтобы поджарить чеснок, отрежьте верхнюю часть головки примерно на 1/4 дюйма. Положите на кусок фольги срезом вверх и сбрызните примерно 1 столовой ложкой оливкового масла. Оберните фольгу поверх чеснока и зажмите, чтобы запечатать. Поместите в небольшую форму для запекания или на противень. Запекайте в духовке, пока гвоздика не станет очень мягкой, от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера луковицы. Вынуть чеснок и остудить на ощупь. Выдавите зубчики чеснока на рабочую поверхность и разомните до образования пасты.

Пока чеснок жарится, приготовьте помидоры: смешайте помидоры и 1/3 стакана масла в большой кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не начнут разрушаться, 8–10 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Добавьте веточки трав и продолжайте готовить на среднем или слабом огне, пока все помидоры не разварятся и соус не загустеет, еще 30–40 минут, время от времени помешивая, разбивая помидоры деревянной ложкой.

Добавьте чеснок, соль и перец и варите 2–3 минуты, чтобы вкусы смешались. Попробуйте на приправу.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Конфи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 6 месяцев.

Линда Балслев — автор кулинарной книги из района залива Сан-Франциско, автор кулинарии и путешествий, а также разработчик рецептов.

Подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте