Трюк с деревянной ложкой, который поможет определить, когда заварной крем готов

Заварной крем — это сливочная, мечтательная смесь, которая составляет основу многих любимых заварных десертов, от классического крем-брюле до шелковистых сладких пирогов. Тем не менее, несмотря на весь его восхитительный вкус и текстуру, приготовление заварного крема может оказаться непростой задачей. Многие домашние повара задаются вопросом, когда именно будет готов их заварной крем. Пережарьте, и у вас останется творожистая масса. Недоготовьте его, и это будет горьким разочарованием. Но старый трюк с деревянной ложкой поможет вам избавиться от догадок в приготовлении заварного крема.

Хотя существуют различные методы определения степени готовности заварного крема, деревянная ложка отличается своей простотой и точностью. Это так же просто, как внимательно следить за тем, как готовится заварной крем. Начните с осторожного кипения на среднем или слабом огне и продолжайте помешивать. Постоянное помешивание обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает свертывание яиц, что может привести к получению неприятной зернистой текстуры.

Как только заварной крем начнет слегка густеть, поднимите деревянную ложку из смеси. Заварной крем должен равномерно покрыть тыльную сторону ложки. В момент истины возьмите палец или нож и проведите линию через заварной крем на обратной стороне ложки. Если путь остается свободным и заварной крем не течет обратно, значит, заварной крем готов. Он загустел до нужной консистенции и готов к снятию с огня.

Помимо теста с деревянной ложкой, есть еще несколько советов, которые могут вам помочь. Например, ваш заварной крем должен иметь кремообразную консистенцию. Он не будет таким густым, как пудинг, но должен иметь заметную консистенцию. Вы также можете следить за паром. Вы хотите, чтобы из заварного крема поднимался нежный пар, а не пузыри. Если он начнет кипеть, значит, температура слишком высокая, и вы рискуете испортить заварной крем, пережарив яйца.

Для тех, кто любит точность, использование кулинарного термометра избавит от догадок. Большинство заварных кремов обычно готовят при температуре около 175 F. Однако помните, что яйца начинают застывать при температуре около 149 F, поэтому поддержание слабого тепла при перемешивании имеет решающее значение.

Наконец, для достижения наилучших результатов, даже если вы думаете, что ваш заварной крем однородный, рекомендуется процедить его через мелкое сито. Это позволит улавливать случайные кусочки вареного яйца или другие загрязнения, обеспечивая шелковистый результат.

Создание идеального заварного крема — это сочетание искусства, практики и науки. Хотя поначалу это может показаться пугающим, проявив немного терпения и верный трюк с деревянной ложкой, вы каждый раз будете без беспокойства подавать восхитительно сливочный заварной крем.