Лучший поварской нож: награда Tasting Table Awards 2023

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Ножи: любимая навязчивая идея шеф-повара. Пожалуй, больше, чем любой другой инструмент на кухне, лучшие точки ножа (каламбуры) заслуживают того, чтобы над ними ломать голову, поскольку каждый повар мечтает о ноже, который может буквально расщеплять волосы. Хороший поварской нож — это универсальный инструмент, которым можно прокалывать, нарезать и рубить, чтобы удовлетворить все или большую часть потребностей в нарезке блюд.

Чтобы найти лучший нож, который вы, вероятно, встретите в обычных предложениях, мы протестировали популярные лезвия на предмет остроты, баланса, удобства захвата и веса: чем легче, тем лучше. Все ножи имели длину 8 дюймов, прочную толщину позвоночника, которая вряд ли могла бы вас повернуть, и были примерно одинаковой высоты, поэтому мы исключили их из наших критериев. Все ножи ниже легко разрезали лист бумаги для принтера, так как следует ожидать от совершенно нового ножа.

Но какой нож соответствует каким потребностям? Хороший поварской нож может выполнить 90% необходимой работы на обычной домашней кухне, заменяя в большинстве случаев необходимость использования специальных ножей. Но ножи некоторых шеф-поваров имеют преимущество над другими. Вот наш выбор лучших представителей квартала.

Узнайте больше о методологии вручения наград Tasting Table Awards 2023 и обо всех лучших решениях.здесь.

Хаст выходит на первое место даже при оценке на повороте. Его лезвие просто проваливается сквозь все, что находится под ним. Под этим краем уходили полупрозрачные ломтики помидоров, независимо от того, спелые они, сочные, тугие или мучнистые. Регулировка угла измеряется микронами. Ваш контроль над этим ножом в лучшем смысле ничем не примечателен — пользоваться им естественно.

Нам также нравится рукоятка этого лезвия: оно весит очень мало, но при этом удобно обращаться с ним, что делает его практически неосязаемым в руке. Переходя от относительно легкой шейки к толстому центру тыквы, этот нож быстро справился с мускатной тыквой, которая бросила вызов даже самым уважаемым ножам, которые мы тестировали. Гладкий внешний вид Т-1000 — это вишенка на торте. Конкурентоспособный на всех уровнях и почти вдвое дешевле, Hast — в конечном итоге впечатляющий выбор.

Купите нож Hast Chef на Amazon за 79 долларов.

Если вы убежденный традиционалист, который не поддается влиянию превосходных талантов японских форм или вам просто нужна немного большая подушка, чтобы держать все в одном месте, Wüsthof Gourmet — покупка для вас. Возможно, этот клинок недооценен, если все остальное сделано правильно. Он не бросается в глаза, но, возможно, стал жертвой своей минималистской функциональности. Здесь все в меру и не более: легкий, маневренный, с крепким обухом, сбалансированный прямо на пятке, это классический поварской нож по всем точкам осмотра.

Он также указывает на то, насколько тонко вы можете нарезать продукты. Один срез помидоров здесь был прозрачным, и он относительно легко разрезал толстую часть тыквы. Честно говоря, этот нож заставил нас осознать, насколько сложно будет сузить этот выбор. Если вам нравится знакомство, Wüsthof Gourmet преуспеет в этом. А иногда инновации не нужны, когда надежность превыше всего.

Купите нож шеф-повара Wüsthof Gourmet на Amazon за 100 долларов.

С этим лезвием вы получаете высокоэффективный нож за два часа минимальной заработной платы. Чрезвычайно легкая, несмотря на самую толстую ручку в группе, 8-дюймовая коллекция Cuisinart Nitrogen Collection подобна развеванию воздуха... поэтично, учитывая, что азот используется для фиксации аустенитной фазы стали. Это делается для уменьшения коррозии и повышения твердости, что позволяет дольше сохранять кромку ножа.

Чтобы откусить орех, нужно приложить немало усилий, но Cuisinart не пошатнется от вас; он предлагал ломтики помидоров толщиной с бумагу на уровне наших главных рекомендаций, и он не слишком сильно хрустел в тесте на нарезку кубиками лука. Стоять рядом или выше трех других проверенных поварских ножей, которые стоят в пять раз дороже, само по себе является подвигом. Если вам удобно затачивать нож по мере необходимости, вы получите 80% пользы от 20% инвестиций.