Классический рататуй против острой версии Ревеля

Мои относительно новые соседи, Мэрилин и Сис (произносится как Кейс) ван Зейл, добавили к жизни здесь восхитительный «преимущество».

Заядлые садовники, они установили и поддерживают соседний садовый стенд, наполненный плодами своего продуктивного сада. Овощи можно захватить с единственным условием: мы наслаждаемся «плодами» труда и, если возможно, оставляем что-то, чем можем поделиться.

Это весело, и я наслаждался их щедростью.

Например, имея в руках идеальные кабачки (их), я решил приготовить рататуй.

Поскольку в большинстве рецептов требуется болгарский перец разных цветов, а также тот факт, что я не любитель его в блюдах, я решил поискать замену.

Не поймите меня неправильно, мне нравится сладкий перец (опять же, любого цвета), но я не хочу, чтобы он был ингредиентом тушеных, запеченных, кремовых или жареных блюд. Для моих особых вкусовых рецепторов при таком использовании это все, что я ощущаю.

С другой стороны, я люблю фаршированный болгарский перец, добавляю его в салаты и сырники.

Мое решение заключалось в том, чтобы заменить колокольчики перцем поблано в рецептах от салата из капусты до фахитаса и не только.

Это поставило меня перед дилеммой, и я решил поэкспериментировать.

Кроме того, хотя я и не являюсь поклонником многих обработанных пищевых продуктов, мне было немного интересно узнать о Rotel, сочетании помидоров и перца… хммм, перца, какого сорта?

Взял банку и прочитал этикетку: «перцы» — это зеленый перец чили, как раз мой переулок.

Итак, чтобы не идти дальше, на этой неделе я поделюсь двумя версиями классического рататуя на все времена.

Я бросил колокольчики и использовал банку Rotel — и результаты были восхитительными.

Вкусный, сытный, с небольшим количеством «кусочка» перца чили, по-другому я никогда не приготовлю рататуй.

Однако на этой неделе помимо своего варианта я поделюсь традиционным рецептом. Если вам нравится немного остроты, попробуйте мою.

РЕВЕЛЬ РАТАТУЙ

2–3 столовые ложки оливкового масла плюс еще для подачи

1 средний баклажан, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма.

соль

2 средних цуккини, нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма.

1 средняя луковица, мелко нарезанная

2 больших зубчика чеснока, нарезанных

1 банка (10 унций) помидоров Ротель с зеленым перцем чили

1 чайная ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеной петрушки

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с глубокими стенками. Добавьте баклажаны и обильно посыпьте солью. Обжаривайте, пока баклажаны не начнут подрумяниваться. Добавьте кабачки и лук. Продолжайте, время от времени помешивая, пока кабачки не начнут подрумяниваться, а лук не станет мягким. Добавьте чеснок, Ротель, базилик, орегано и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите, пока кабачки не станут мягкими, но сохранят небольшую хрусткость, около 10 минут.

КЛАССИЧЕСКИЙ РАТАТУЙ

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

2 желтых болгарских перца, нарезанных кубиками

1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками

соль и свежемолотый черный перец

1 большой баклажан, нарезанный кубиками

1 большой кабачок, нарезанный кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

3 столовые ложки томатной пасты

4 чашки помидоров, нарезанных кубиками

1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной

6 больших листьев свежего базилика, порванных

Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в средней кастрюле до тех пор, пока оно не начнет мерцать, около одной минуты. Добавьте болгарский перец, лук и примерно одну чайную ложку соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а колокольчики не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте баклажаны, оставшееся масло и примерно одну чайную ложку соли.

Готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, 7-8 минут. Добавьте кабачки и готовьте, часто помешивая, пока они только начинают размягчаться, 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и перцовые хлопья, если используете.

Готовьте, часто помешивая, еще около 5 минут. Добавьте помидоры, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить на медленном огне, время от времени помешивая, до загустения, около 10 минут. Добавьте петрушку и базилик. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Переложите в сервировочную миску и украсьте свежей петрушкой и базиликом.

С Элейн Ревелл, давней жительницей Долины, можно связаться по адресу [email protected].